Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.
SINE FELLE VECCHIE VIGNE
Sangiovese, Canaiolo, Malvasia Nera, da vecchie vigne
Lunga macerazione e batonnage sur lies
IGT Toscana Rosso
Vino certificato biologico e biodinamico
Vinificazione naturale
Informazioni aggiuntive
| SUOLO |
simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro |
|---|---|
| ESPOSIZIONE |
Est Sud-Est |
| ETA’ DEI VIGNETI |
50-60 anni |
| ALTITUDINE |
80-160 mt s.l.m. |
| IMPIANTO |
Guyot |
| PRATICHE AGRONOMICHE |
Biodinamica |
| VITIGNI |
Vecchi cloni di Sangiovese , Canaiolo, Malvasia Nera |
| VENDEMMIA |
A mano in cassette. La vendemmia viene decisa sulla base di test sensoriali. |
| LIEVITI |
Indigeni |
| VINIFICAZIONE |
I tre vitigni vengono raccolti e vinificati assieme alllo stesso tempo. Viene fatta una macerazione prefermentativa per ≈ 48 hours, successivamente follature e rimontaggi ogni 6 ore per circa 20 giorni fino all'esaurimento della fermentazione, poi macerazione post-fermentativa per alcuni giorni ed infine "batonnage sur lies" per ≈ 6 mesi. |
| AFFINAMENTO |
in barriques e in botti di rovere francese di 2°-3° passaggio. |
| PROFILO SENSORIALE |
sentori di frutti selvatici, mora e ciliegia accompagnati da ricordi di spezie e sottobosco. In bocca è rotondo e strutturato, buona freschezza e mineralità, tannino morbido e piacevole, finale lungo. |
| ABBINAMENTI |
formaggi stagionati, cinghiale in umido, bistecca al sangue e filetto al pepe verde.. |