Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.
PUGNITELLO 100%
Antico vitigno salvato dall’estinzione, vinificato in purezza
Lunga macerazione e batonnage sur lies
IGT Toscana Rosso
Vino certificato biologico e biodinamico
Vinificazione naturale
Lunga macerazione e batonnage sur lies
IGT Toscana Rosso
Vino certificato biologico e biodinamico
Vinificazione naturale
Informazioni aggiuntive
| SUOLO |
simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro |
|---|---|
| ESPOSIZIONE |
Est Sud-Est |
| ALTITUDINE |
80-120 mt s.l.m. |
| ETÀ DEI VIGNETI |
impianti recenti 5-8 anni |
| IMPIANTO |
Guyot |
| PRATICHE AGRONOMICHE |
Biodinamica |
| VITIGNI |
100% Pugnitello. Antico e nobile vitigno salvato dalla scomparsa causata dalla sua scarsa produttività. Radi grappoli come piccoli “pugni”, da cui ne deriva il nome, chicchi di un viola intenso, solo tre quattro grappoli a pianta che danno rese bassissime |
| DENSITÀ DI IMPIANTO |
circa 5000 piante per ettaro in media |
| PRODUZIONE PER ETTARO |
≈ 15 q.li |
| VENDEMMIA |
A mano in cassette. La vendemmia viene decisa sulla base di test sensoriali. |
| LIEVITI |
Indigeni |
| GRADO ALCOLICO |
≈ 14% vol. |
| VINIFICAZIONE |
Viene fatta una macerazione prefermentativa per ≈ 48 ore, successivamente follature e rimontaggi ogni 6 ore per circa 20 giorni fino all’esaurimento della fermentazione, poi macerazione post-fermentativa per altri 20 giorni ed infine “batonnage sur lies” per ≈ 6 mesi. |
| AFFINAMENTO |
in barrique di rovere francese per un anno poi in acciaio fino all’imbottigliamento |
| PROFILO SENSORIALE |
Profumi di mora, ribes rosso, marasca, susina croccante, grafite, liquerizia. Al palato si ritrovano la frutta matura croccante, i frutti di bosco, il pepe nero e note di tabacco. Sapido con una mineralità evidente, struttura importante, buona freschezza e tannicità morbida ma ben presente. Vino dal colore impenetrabile come la sua elegante austerità. |
| ABBINAMENTI |
primi piatti con ragù, cacciagione, lasagne ecc. ecc. Salumi toscani o comunque strutturati. Secondi piatti importanti come oca, carni rosse arrosto o in umido, ideale con la cacciagione. |